最近爆發的「蘇丹紅毒辣粉」風暴，又再次引起人們對食品安全的關注。蘇丹紅被列為禁用於食品中，不過卻出現在常見的辣椒粉中，其毒性令人擔憂。本文將介紹蘇丹紅毒性對人體的危害，以及專家提出的排毒方法提供民眾參考！
蘇丹紅是什麼？
蘇丹紅什麼？是一種脂溶性偶氮類芳香族化合物，因其分子結構易溶於油脂，所以常被用來替鞋油、地板蠟或汽油增色，是一種工業染料。常見的蘇丹紅有1號、2號、3號及4號，但根據食藥署的規定，所有種類的蘇丹紅化合物都不得用作食品添加物。
了解蘇丹紅毒性
學者為了更了解「蘇丹紅對於人體的危害、致癌可能、突變等健康疑慮」，已經在動物或細胞實驗上觀察蘇丹紅與其代謝產物的危害，來認定蘇丹紅是否為非法添加物。
目前「蘇丹紅毒性」的研究觀察到結果如下：
- 增加大鼠與小鼠的肝腫瘤、肝結節數量
- 破壞小鼠的胃粘膜與肝細胞DNA
- 具有致突變性與遺傳毒性
雖然專家對蘇丹紅毒性有以上的觀察結果，但目前依舊未有確切證據證實蘇丹紅對人體有毒、致癌性、突變性和立即毒性的確切資訊。因此，如果民眾吃到染有蘇丹紅的食品時，不用過於擔心。
蘇丹紅毒性多強？蘇丹紅3號、4號可能致癌？
根據財團法人台灣商品檢測驗證中心表示，蘇丹紅1號、2號、3號及4號都含有偶氮苯結構，其中的蘇丹紅3號和4號的部份代謝物則列為「第二類物質」，其定義代表可能致癌。
蘇丹紅三號化性：
當蘇丹紅三號進入人體後，會通過腸胃道微生物之還原酶、肝等組織代謝後會產生苯胺。
蘇丹紅致癌等級：IARC致癌物質分級表
根據IARC國際癌症研究機構的致癌物分級表，蘇丹紅色素被歸類為第三級致癌物，但其在人體中代謝成胺類化合物時，則屬於第二級。是不是有很多人對不同等級的致癌物並不清楚。
以下是IRAC致癌物分級表，讓民眾更清楚蘇丹紅致癌資訊：
| 致癌物質等級 | 等級分類原因 |
| 第1級 | 確定為致癌因子 |
| 第2A級 | 極有可能為致癌因子 |
| 第2B級 | 可能為致癌因子 |
| 第3級 | 無法歸類為致癌因子 |
以下是IARC致癌物質分類中含有的有毒物質：
- 第「1級」致癌物質：石綿、芥子氣、γ射線、菸草、二手菸、檳榔、甲醛、柴油引擎廢氣、太陽燈、紫外線輻射、電焊煙霧、含酒精飲料、加工肉、游離輻射、室外空氣污染、煤煙、黃麴毒素
- 第「2A級」致癌物質：石綿、芥子氣、γ射線、菸草、二手菸、檳榔、甲醛、柴油引擎廢氣、太陽燈、紫外線輻射、電焊煙霧、含酒精飲料、加工肉、游離輻射、室外空氣污染、煤煙、黃麴毒素
- 第「2B」級致癌物質：汽油引擎廢氣、極低頻磁場、射頻電磁場、蘆薈萃取液、鉛、醃漬蔬菜、乙苯、乙醛、甲基汞化合物、龍膽紫（紫藥水、染色劑）、孔雀綠（染料、淡水水產殺菌劑）、直接藍（CIDirectBlue218，染劑）
- 第「3」級致癌物質：極低頻電場、甲苯、氨比西林（盤尼西林的一種）、次氯酸鹽、己內醯胺（合成尼龍塑料的中間原料 ）、原油、汞、普拿疼、咖啡因、單寧酸和單寧（常見於茶類產品）、龍膽紫（紫藥水、染色劑）、孔雀綠（染料
IARC致癌物分級表中的第3級是指「無法歸類為致癌因子」，也就是對於人體致癌性的流行病學證據不足， 且不存在該物質引發人體細胞組織致癌機轉的證據。
蘇丹紅吃了會怎樣？小心2大蘇丹紅毒性！
化學染劑蘇丹紅目前已被國際癌症研究機構歸類為第三級致癌物，儘管尚無確定其對人體致癌的風險，但根據食品營養權威的蘇嘉華主任表示，它屬於「脂溶性毒物」，會抑制體內某些酵素代謝，若長期過量涉入仍會導致肝臟、腎臟受損，並引發皮膚過敏。因此，包括台灣在內的多數國家都禁止將蘇丹紅當作食品添加物。
蘇丹紅毒性1：可能致癌
長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出，蘇丹紅在動物實驗中有發現增加癌症的風險，因此，世衛組織將其歸為第三級致癌物（即未能分類致癌物）。
此外，蘇丹紅在人體內分解為胺類化合物後，研究證實這些蘇丹紅三號化合物屬於第二級致癌物，但目前尚無法確定其對人體可容許的攝入量。
蘇丹紅毒性2：過敏
蘇丹紅若添加在加工食品中，可能誘發過敏反應。長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海解釋，研究指出蘇丹紅是一種過敏原，易過敏族群接觸後可能引發皮膚炎等過敏症狀。目前多數國家已禁止將蘇丹紅添加於食品中，且一律不得檢出。
專家告訴你誤食蘇丹紅該如何排毒？
根據食品營養權威的蘇嘉華主任表示，因蘇丹紅屬於「脂溶性毒物」，會抑制體內某些酵素代謝，一旦服用過量恐致肝、腎臟功能受損，還會出現皮膚等問題。
如果不小心吃到含蘇丹紅產品該怎麼辦？林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海表示：可多吃以下這些食物來加速排毒！
以下是排出「蘇丹紅毒性」的食物：
蘇嘉華主任透露：青花菜中的植化素可提高酵素活性，而草莓、橘子、柳丁和棗子等季節水果含有豐富的維生素C。
此外，植物油、堅果、深綠色蔬菜和豆類中的維生素E是天然抗氧化劑，建議適度攝取。實驗也曾證實益生菌有助於培養腸道好菌，可食用無糖優格、乳酪、納豆或泡菜等食物。
如何避免吃到蘇丹紅產品？
營養師高敏敏提出以下5大原則，可以幫助民眾避開蘇丹紅產品：
原則１：選擇商家
選購食品時，建議優先考慮信譽良好或通過多項食品認證的製造廠商的產品。
原則２：檢查標示
高敏敏建議消費者在購買商品之前，應詳細閱讀食品的成分表，同時盡量避免購買來路不明或成分未標示的食品。
原則３：觀察外觀
應避免食用售價過低、顏色過於鮮豔的食品。
原則４：分散風險
俗話說「不要把所有的雞蛋都放在一個籃子裡」，因此高敏敏提醒民眾在日常生活中，不要僅限於購買特定品牌或食品。
原則５：均衡飲食
台灣商品檢測驗證中心也提出建議，民眾應注意在日常飲食中避免攝取過量，購買時也應留意食品的顏色是否過於鮮豔，並選購具有包裝且能夠知曉來源的產品。
蘇丹紅毒性結論
總結來說，本文討論了蘇丹紅對公眾健康的擔憂。雖然目前尚無確定其對人體致癌的證據，但一些實驗顯示其可能增加癌症風險。因此，衛福部和食安辦已啟動全面調查，並宣布將在1-2個月內全面下架蘇丹紅。這一舉措旨在令民眾對食品安全更加放心。
透過此次事件，呼籲大家更加重視食品安全，並告誡黑心商人別再從事危害人民健康的行為。
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